Makarna için hamurun kalitesi makarnanın doğrudan istenilen bir seviyede olması için elzemdir. Makarna hamurunda un seçimi yaparken makarna ununun yanı sıra bir malzeme daha öne çıkıyor. Semolina yani irmik, makarna hamurunun istenilen kıvamda ve lezzette olması için önemli bir malzeme olarak öne çıkıyor.
Semolina veya diğer bir deyişle irmik unu, ev yapımı makarnanın çok daha lezzetli ve profesyonel bir şekilde yapılmasını sağlıyor. İrmik, durum buğdayı denilen kaliteli bir buğday türünden üretilir ve başta makarna olmak üzere birçok hamur işi ürünün hazırlanıyor. Durum buğdayı, dünya üzerindeki unun kıymetli bir noktası olarak öne çıkıyor. Genel bir hasat sonrası %5-8 oranında üretilebilen bu un çeşidi, makarna ve pizza gibi ürünlerin yapımında büyük bir etkiye sahip.
Semolina ve klasik un arasındaki en temel farklılık, semolinanın klasik una göre çok daha kalın bir yapıya sahip olması olarak belirtilebilir. Ayrıca semolinanın aroması diğer unlara göre çok daha farklıldır. Semolina kullanarak dilediğiniz miktarda lezzetli makarnalar hazırlayabilirsiniz. Marcato makarna makineleri ile semolina un karışımında yaptığınız hamuru farklı kalınlıklarda açabilirsiniz.
Durum buğdayının en kaliteli kısmı olan semolina, özellikle makarnanın başkenti İtalya’da yoğun bir şekilde tüketilmektedir. Semolina, makarna hamurunun kalitesini büyük ölçüde arttırır ve makarnanın çok daha besleyici olmasını sağlar. Semolinanın makarna hamurunda tercih edilmesinin bir diğer sebebi de makarnanın pişme esnasında istenilen şekilde kalmasını sağlamasıdır. Semolina topaksı bir yapıya sahip olduğu için makarnalar pişerken istenilen kalınlıkla kalabilir.
Semolina, makarna kurutma işlemi için de tercih edilir. Özellikle makarnanızı kurutarak saklamak istiyorsanız, makarna hamuruna mutlaka semolina ilave etmeyi unutmayınız. Semolina eklediğiniz makarnaları profesyonel bir şekilde kurutmak için Marcato’nun tacapasta aksesuarını tercih edebilirsiniz.
Makarna hamurunuz için semolina kullanırken ilgili makarna hamuru tariflerini kullanabilirsiniz. Makarna hamurunda semolina kullanırken yumurta yerine su tercih edebilirsiniz. Böylece makarnanın şekli doğrudan semolina ile sağlanır.
Semolina ile hazırladığınız makarna hamurunu iyi bir şekilde yoğurmanız gerekiyor. Hamurun mutlaka homojen bir şekilde hazır olması gerekiyor. Makarna hamurunu yoğurduktan sonra mutlaka 30 dakika dinlendirmeyi ihmal etmeyiniz. Marcato’nun ürettiği manuel ATLAS 150 ve AMPIA 150 makarna makineleri ile dilediğiniz kalınlıkta ve uzunlukta makarna açmanıza imkân sağlıyor.
© 2020 FRV Bilgi Teknolojileri A.Ş.. Tüm hakları saklıdır.
Hipotenüs® Yeni Nesil E-Ticaret Sistemleri ile Hazırlanmıştır.
